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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:15

Suite à une question de Cathie, à propos de la gastronomie dans ma région, je me suis dit que ce serait gentil de vous faire partager ces informations (non exhaustives). Je vous laisse le soin de rechercher les recettes sur internet car il y a beaucoup de variantes pour chaque plat !  

Par quoi commencer !?

La poule au pot, bien sûr, dont vous connaissez sûrement l'origine historique ou du moins la tradition par Henri IV, qui voulait que tous ses sujets puissent manger la poule au pot tous les dimanches !  

La Garbure, soupe faite avec des haricots blancs Tarbais, pommes de terre, carottes, choux ou poireaux mijotant dans un bouillon avec des clous de Girofles, thym, laurier, sel, poivre. Vous pouvez ajouter du lard et/ou jambon sec.

Les jours de fêtes,( par exemple le 15 août) ma maman y ajoutait des cous de canards confits, des saucisses de Toulouse, des cuisses de canards confites.

Plus elle mijote et meilleure elle sera !  

Le Foie Gras de Canard ! J'insiste sur le canard car  l'oie est plutôt du côté Landais et Alsacien. Mis en conserves stérilisées ou foie frais poêlé.

Et après tout ce qui découle du canard : Magrets, cuisses confites, cous, etc...

Le Porc confit 

Salmis de Palombes, plutôt coté basque mais il y encore des palombières en Béarn.

Civets de Chevreuil et Sangliers.

Le Greuil,résidu de fromage de brebis restant dans le chaudron et qui peut se manger sucré ou salé (voir site Vallée d'ossau ...)

Et bien entendu : le Fromage de pur brebis fait en vallée d'Ossau ! le meilleur !!

 

Je vous invite à aller voir le site en lien sur mon blog : Vallée d'Ossau - Culture et Mémoire , un très beau site fait par un neveu et mon frère, vous aurez pleins d'autres spécialités, entre autres.

 

Voilà, aujourd'hui vous avez droit à un article un petit peu culinaire même si je n'ai pas mis les recettes. Mais tout est sur internet et surtout sur le site Vallée d'Ossau ..., comme vous le savez !

A bientôt, bon appétit !!

Gene 

 

14

  Laruns en vallée d'Ossau (de nuit),  mon village natal !

 

Fromage de pur brebis d'Ossau

  Fromage Pur brebis d'Ossau

 

 

 

 

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publié par GeneCrayons - dans La France est belle !
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commentaires

cathie 23/08/2010 11:59


C' est quoi le "russe" ??


GeneCrayons 23/08/2010 12:08



c'est un très bon gateaux fait à base de crème pralinée, d'amandes de Russie (d'ou le nom) et d'un biscuit un peu meringué et très fin ! un régal !!



martine54 23/08/2010 11:56


Et le Russe si délicieux ??


GeneCrayons 23/08/2010 12:07



le Russe n'est pas une spécialité Béarnaise mais un gateau créé par un patissier de la région ! Béarnais c'est vrai ! mais ce n'est pas quelque chose qui est fait dans toute la région !



CATHIE 23/08/2010 11:29


Et le piment d' espolette, il est où ??


GeneCrayons 23/08/2010 11:46



c'est le piment d'ESPELETTE du nom du village !! et c'est en pays basque donc non Béarnais !!



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